Aufgetischt


rezeptlink0videolink7Pflaumenmus – auf hessisch „Latwersch“oder „Quetschehoink“ – war früher auf dem Land eine wichtige Kalorienquelle in den langen Wintermonaten. Tagelang wurde im Herbst das Mus in großen Kesseln eingekocht. Und obwohl die Zutaten und Rezepturen im Grunde immer gleich waren hatte jedes Familie und jedes Dorf doch ihre kleinen Besonderheiten. Unser Rezept für Pflaumenmus unterscheidet sich von den historisch überlieferten in einem wichtigen Punkt: es geht deutlich schneller. Und schmeckt dennoch sensationell gut!


rezeptlink0videolink7Ein südspanisches Rezept für heiße Tage. Diese weiße Mandelsuppe mit Knoblauch wird als Vorspeise kalt gegessen und passt damit genau in unsere inzwischen immer heißer werdenden Sommer. Die Zubereitung ist schnell und einfach. Ganz wichtig: wir müssen für dieses Gericht keinen Ofen anwerfen!


rezeptlink0videolink7Mögt Ihr Pulpo (Krake)? An diesem Meeresgetier scheiden sich die Geister – ich finde Pulpo großartig, vorausgesetzt, er wird gut zubereitet. Immer gut geschmeckt haben uns die Pulpo-Gerichte unseres Freundes Leo Brunetti vom Agrihotel Villa Elisabetta in der Toskana. Bei unserem letzten Besuch hat mir Leo gezeigt, worauf es beim Pulpo ankommt.


rezeptlink0videolink7Zum Sommer gehören Gurken, am liebsten als Salat. Dieses Rezept, bei dem die Gurken für zwei Stunden in einer Würzmarinade eingelegt werden, geht sehr schnell und hat den großen Vorzug, dass die Gurken wunderbar knackig bleiben.


rezeptlink0videolink7Pizza kommt immer gut an – und am allerbesten ist sie natürlich aus dem original italienischen Holzbackofen. Den haben allerdings die Allerwenigsten. Doch auch mit dem Backofen im „normalen“ Küchenherd kann eine Pizza oder Focaccia sehr gut gelingen, wie Leo Brunetti vom Agrihotel „Villa Elisabetta“ in der Toskana in diesem Video zeigt.

rezeptlink0videolink7Spargel ist vielseitig – es gibt hunderte von Rezepten für dieses herrliche Gemüse. Und nun noch eins mehr: SPARGELPUFFER.

rezeptlink0videolink7Zum Frühjahr gehört für uns Spargel. Und genauso freuen wir uns über den Bärlauch, der in den Wäldern bei uns in der Wetterau jetzt reichlich zu ernten ist. Das Schöne dabei: Spargel und Bärlauch ergänzen sich geschmacklich wirklich gut, wie in diesem Rezept.

rezeptlink0videolink7„Eggs Benedict“ sind ein Klassiker der gehobenen Frühstücks-Gastronomie. In diesem Video stelle ich zwei Varianten vor: eine „internationale“ Zubereitungsart mit Räucherlachs. Und eine hessische Version: statt Lachs ein Stück Vogelsberg-Forelle. Und statt Sauce hollandaise „Grie Soß“. Beides schmeckt toll!

rezeptlink0videolink7„Bobotie“ gilt als südafrikanisches Nationalgericht – sicher zu Recht, denn in „Bobotie“ verbinden sich die vielfältigen kulinarischen Traditionen des Landes zu einem ganz hervorragend schmeckenden Resultat. Es gibt viele verschiedene Rezepte für diesen Hackfleisch-Auflauf, allen gemeinsam aber sind die malayischen Gewürze, die Zugabe von Chutney und der süße Geschmack.

rezeptlink0videolink7Vor fast 40 Jahren – Anfang der 80er – haben ich dieses Rezept in einem Kochbuch des damaligen „Ober-Feinschmeckers“ des ZEITmagazin Wolfram Siebeck gelesen und seither immer wieder und wieder nachgekocht. Es ist einfach in der Zubereitung und schmeckt köstlich. Doch Rezepte entwickeln sich weiter und auch das eigentlich schon perfekte Orangenparfait war noch zu steigern: als i-Tüpfelchen gebe ich inzwischen noch ein wenig Espresso-Sauce über das Parfait – das gibt der Sache den „ultimativen Kick“.


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