Aufgetischt

Wir kochen leidenschaftlich gern – doch gerade jetzt brauchen Restaurants unsere Unterstützung !
Viele Gastronomen bieten in diesen Tagen einen Lieferservice oder Take Away an. Wir haben eine Website eingerichtet, auf der wir Links zu Betrieben in Hessen sammeln:

http://HESSEN2GO.de   oder

http://hessen-to-go.de/



rezeptlink0videolink7Das erste frische Gemüse, das wir in unserem Garten im Frühjahr ernten können, ist der Bärlauch.. Ich liebe Bärlauch … und Pfannkuchen. Und da war es naheliegend, beides miteinander zu kombinieren. Das Ergebnis sind diese Bärlauch-Crespelle.


rezeptlink0videolink7Dieses Rezept hat aus der Küche des Frankfurter Kult-Lokals „Café Größenwahn“ den Weg zu uns gefunden hat. Ich habe das Rezept etwas variiert (einfach Nachkochen geht mir gegen den Strich) und weil es so gut schmeckt gleich zweimal in einer Woche auf den Tisch gebracht. Mein Webmaster war zweimal sehr erfreut!


rezeptlink0videolink7Dieses Rezept kenne und liebe ich seit vielen Jahren – es kommt aus der Familie meiner Schulfreundin Ute. Dieser Zitronenkuchen hat es verdient, öfter gebacken zu werden – er schmeckt umwerfend gut. Einfach mal ausprobieren!


rezeptlink0videolink7Eine Reise nach Marokko war längst überfällig. Im Februar waren wir eine Woche in Marrakesch und haben einige Rezepte mitgebracht, die sich allesamt gut nachkochen lassen.

rezeptlink0videolink7In Marrakesch durfte ich im Riad Talaa12 der Köchin Fatma mit dem iPhone über die Schulter schauen. Als Vorspeise kochte sie drei Gemüsesalate – hier das Rezept für ihren Möhrensalat.


rezeptlink0videolink7Eine weitere Vorspeise der Köchin Fatma im Riad Talaa12: Auberginen-Salat „Zaalouk“. Obwohl wir uns nur mit Händen und Füßen verständigen konnten habe ich ihr Rezept gut verstanden und konnte es zu Hause problemlos nachkochen.


rezeptlink0videolink7Vorspeise No. 3 aus Fatmas Küche: Zucchini-Salat. Die marrokanischen Gemüsesalate werden immer lang gekocht. Für uns ungewohnt, aber wegen der klimatischen Verhältnisse wahrscheinlich sehr sinnvoll.


rezeptlink0videolink7Noch vor wenigen Jahren war der italienische „Cavolo nero“ in Deutschland kaum zu bekommen , doch inzwischen findet man diesen Kohl auch hierzulande. Kulinarisch kann man  Einiges damit anstellen – dieses Rezept hat uns auf Anhieb begeistert.


rezeptlink0videolink7Aufläufe schmecken eigentlich jedem – solch eine schön angebräunte Käsekruste ist einfach unwiderstehlich. In diesem Gratin bekommt die Kruste durch geriebenes Weißbrot einen Extra-Kick.


rezeptlink0videolink7„Tartes rustiques“ sind im Trend – Tartes, die ohne Backform auf Backpapier gebacken werden. Umgeschlagene Ränder geben Halt und verhindern, dass der Belag teilweise davonläuft. Meine salzigen Tartes mit Feigen, Ziegenkäse und Salbei oder Rote Bete – Ziegenkäse – Salbei kamen überall gut an. Hier nun eine süße Variante vorstellen, die großartig schmeckt.

rezeptlink0videolink7In unserem letzten Urlaub in Andalusien habe ich mich gern und oft in den Markthallen umgesehen. Vor allem das Fischangebot dort ist beeindruckend. In unserem Ferienhaus in Tarifa hatte ich dann Gelegenheit, einen super-frischen Pargo (Snapper, Schnapper) im Backofen zuzubereiten. Dazu eine Knoblauchsauce und ein frischer Salat – köstlich!

rezeptlink0videolink7Mindestens einmal im Jahr brachte meine Mutter dieses Gericht auf den Tisch – immer ohne Kümmel, denn eine ihrer Töchter konnte Kümmel nicht ausstehen. Und nicht nur in diesem Punkt habe ich das Familienrezept etwas abgewandelt – auch Piment d´Espelette und Cayennepfeffer standen damals nicht im Gewürzregal. Und doch steckt in diesem Gulasch nach wie vor der Geschmack meiner Kindheit.

rezeptlink0videolink7Seit 1978 ist das „Café Größenwahn“ im Frankfurter Nordend eine Institution. Da es unter der Kundschaft viele begeisterte Hobby-Köche gibt wurde Küchenchef Thomas Sträter immer wieder gebeten, seine Rezepte in einem Kochbuch preiszugeben, was er dann vor einigen Jahren auch getan hat. Ein „Klassiker“ des Größenwahn ist der Auflauf „Pommes Gratin“. Das Gericht hat Ähnlichkeit mit dem“Gratin dauphinois“, schmeckt uns aber noch besser. Und: es ist wirklich leicht nachzukochen!

rezeptlink0videolink7 Bei uns in der Wetterau gibt es zum Glück noch recht viele Streuobstwiesen. Die Äpfel dieser oft recht alten Bäume sehen ganz anders aus als die genormten Exemplare vom Supermarkt. Unregelmäßig, oft fleckig, angeschlagen … Doch auch für die eher „chaotischen“ Exemplare von den Streuobstwiesen gibt es ein wunderbares Kuchenrezept – dem ein kräftiger Schuss Whisky noch den letzten Kick gibt.


rezeptlink0In unserem Garten bauen wir jedes Jahr Rote Bete an. Es gibt viele Rezepte für dieses interessante Wurzelgemüse. In dieser Woche habe ich eine rustikale Rote-Bete-Tarte mit Ziegenkäse und Salbei auf den Tisch gebracht, die uns sehr gut geschmeckt hat – eine Abwandlung der Feigen-Tarte vom September.


rezeptlink0videolink7Einer sich anbahnenden Städtepartnerschaft mit dem italienischen Städtchen Carpineti haben wir es zu verdanken, dass wir die Küche der Emilia Romagna näher kennenlernen durften. Ein Gericht, das einem dabei immer wieder begegnet ist die Gemüse-Tarte „Erbazzone“. Es gibt unzählige Rezept-Versionen – diese Variante schmeckt uns besonders gut.


rezeptlink0videolink7Parmesan-Käse habe ich immer schon sehr gemocht. Doch seit ich vor Kurzem  in der „Reggio Emiglia“ eine Parmesan-Käserei besuchen konnte und dort gesehen habe, wie dieser Käse gemacht wird, bin ich vollauf begeistert. Hühnerbrust mit Parmesan – ein Gedicht!


rezeptlink0videolink7Wir geben es zu: bis vor wenigen Monaten hatten wir von „Syllabub“ noch nie etwas gehört. Als uns eine Freundin erzählte, dass es bei einem Familientreffen einen hervorragenden „everlasting Syllabub“ gegeben habe mussten wir erst recherchieren. Wir stießen dann rasch auf eine Vielzahl von Rezepten, die allesamt vielversprechend klangen.

 

rezeptlink0videolink7Pfannkuchen sind schnell gemacht, preiswert und sie schmecken eigentlich jedem. Und sie lassen sich prima mit verschiedenen Füllungen zu köstlichen Wraps rollen. In dem Video stelle ich drei Varianten vor: herzhaft mit Leberwurst, delikat mit Kräuterschmand und Lachs und süß mit Eierlikör-Creme und Ahornsyrup.

 

rezeptlink0videolink7 Schon unsere Omas wussten: bei Erkältung hilft eine gute selbst gemachte Hühnersuppe. Die ist sehr einfach zu kochen und mindestens genauso wirkungsvoll wie das, was die Apotheke zu verkaufen hat. Und auch wenn man kerngesund ist: eine schöne Hühnersuppe ist im Winter immer eine gute Sache.


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