Das ist das zweite Rezept mit Rübstiel, auch Stielmus genannt. In dem Beitrag über die Frittata mit Rübstiel steht alles Wissenswerte über dieses alte Gemüse.
Ich hatte noch viel frisches Stielmus übrig und wollte alles schnell verarbeiten. Da bietet sich natürlich ein Pesto an. Ich habe es nach der üblichen Methode gemacht, aber mit Rapsöl und Walnüssen. Nur den Parmesan habe ich vom italienischen Original übernommen.
Zutaten:
100 g Rübstiel
50 g Walnüsse geschält
40 g Parmesan
100 ml Bio-Rapsöl
1 Knoblauchzehe
etwas Zitronensaft
evtl Chiliflocken nach Geschmack
Zubereitung:
Rübstiel waschen, unteres Ende sauber abschneiden, sehr trocken schleudern, dann etwas zerkleinern.
Walnüsse kurz in der Pfanne rösten, etwas zerkleinern.
Parmesan reiben.
Alle Zutaten in beliebiger Reihenfolge nach und nach in den Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürrieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl Chiliflocken hinein rühren. In zwei saubere Schraubgläser füllen, glatt streichen und mit dem Rapsöl bedecken.
Im Kühlschrank aufbewahren. Ein frisches, pikantes Frühlingspesto, was man vielseitig verwenden kann.
