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Monat: Dezember 2016

„Hot Pot“ – das Original

11. Dezember 201623. Dezember 2018
BerndK
02-Suppen

Eine Reise durch China ist kulinarisch sehr spannend. Wir waren 2006 dort und haben alles probiert, was aufgetischt wurde (OK, bei den frittierten Entenschnäbeln haben wir nach wenigen Bissen aufgegeben). Manches war gewöhnungsbedürftig. Aber geschmeckt hat es durchweg hervorragend. Ein

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Panna cotta mit Orangenreduktion

9. Dezember 201618. Juli 2019
BerndK
10-Süßes

Panna cotta kommt als Nachtisch immer gut an und hat den großen Vorteil, dass Alles gut vorzubereiten ist und man Zeit hat für die Gäste. Ganz besonders schmeckt uns die panna cotta, wenn sie mit Tonka-Bohnen aromatisiert wird (Vorsichtig verwenden!

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Lachsterrine für´s Silvester-Buffet

8. Dezember 201627. Dezember 2020
BerndK
01-Vorspeisen/Salate/Snacks, 06-Fisch und Meeresfrüchte

Lachsterrine mit Orange und Dill  Wir brauchen  (für 6 Portionen): 400 g Lachsfilet 100 g zimmerwarme Butter 2 EL Schmand oder Crème fraiche Den Saft einer halben Orange 1 Orange in kleinen Scheiben ½ Bund Dill fein gehackt Olivenöl ¼

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Wildlachs, Öko-Lachs, Zuchtlachs – der Kenner schmeckt den Unterschied

8. Dezember 20168. Dezember 2016
BerndK
06-Fisch und Meeresfrüchte

Die Reportage über irischen Lachs, die wir 2004 für die hr-Sendung „auswärts“ produziert haben, ist nach wie vor aktuell. Im Connemara Smokehouse erklärt Graham Roberts die Unterschiede zwischen konventionellem Zuchtlachs, Öko-Lachs und Wildlachs. Der Fang von Wildlachs wurde in den

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James Joyce: Vorliebe für innere Organe

4. Dezember 20168. Dezember 2016
BerndK
40-Gastro-Zitate

„Mr Leopold Bloom ate with relish the inner organs of beasts and fowls. He liked thick giblet soup, nutty gizzards, a stuffed roast heart, liverslices fried with crustcrumbs, fried hencods‘ roes. Most of all he liked grilled mutton kidneys which

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