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Monat: Januar 2016

Cavanna: Der Gipfel der Abscheulichkeit

25. Januar 201628. Januar 2018
BerndK
40-Gastro-Zitate

„Der Gipfel der Abscheulichkeit: die Mayonnaise, diese Pomade … Eine andere Scheußlichkeit: die Crème Chantilly … Zeichen der Zeit: Diese zwei widerwärtigen Produkte, die man nur zum Schmieren der Türangeln verwenden sollte, sind die beiden einzigen Errungenschaften der so gerühmten

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Guadeloupe: Zu Ostern gibt´s Krabben

22. Januar 20166. September 2016
BerndK
So geht´s

2001 haben wir einige Wochen auf der schönen Karibikinsel Guadeloupe zugebracht und eine Reisereportage für den HR gedreht. Erfreulicherweise fiel Ostern in unsere Drehzeit – an diesen Tagen ist im Regenwald und an den Stränden Party angesagt. Überall wird gefeiert,

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Grünkohl-Chips mit Sesam – „Superfood“ zum Knabbern

21. Januar 201623. Januar 2016
BerndK
01-Vorspeisen/Salate/Snacks, 03-Gemüse, 08-fleischlos, So geht´s

Grünkohl gilt als „Superfood“, mit dem sich die Stars in Hollywood schön und fit halten. In Amerika heißt der Grünkohl „Kale“ und wird z.B. mit Erdbeeren und Bananen zu „Smoothies“ verarbeitet. Grünkohl ist dort ganzjährig zu bekommen und nicht ein

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Pasta mit Schwarzkohl und Bacon

21. Januar 201624. Januar 2023
BerndK
03-Gemüse, 05-Nudeln, Kartoffeln, Reis, So geht´s

Grünkohl gilt inzwischen als „Super-Food“, als ein Gemüse, das unter dem Namen „Kale“ die Schönen dieser Welt in Hollywood und anderswo fit hält und überhaupt ganz toll ist.  Eine bei uns nicht sehr bekannte Grünkohlsorte ist der italienische „Cavolo Nero“.

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Heiße Saucen / Hot Sauces – Manche mögen´s heiß

15. Januar 201615. Januar 2016
BerndK
08-fleischlos

Some like it hot – how to make pepper sauces from MrWadadli on Vimeo. Scharfe Saucen waren noch vor einigen Jahrzehnten hierzulande eher die Ausnahme. In der deutschen Küche ging es eher sanft zu. Doch die Leute gingen auf Reisen

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Henry Miller: Eine weitere Mahlzeit

15. Januar 201628. Januar 2018
BerndK
40-Gastro-Zitate

Ich bin ein wenig rückständig wie die meisten Amerikaner. Carl findet ihn abscheulich, diesen Optimismus. Meinen unheilbaren Optimismus! „Ich brauche nur etwas von einer Mahlzeit zu sagen“, meint er, „dann strahlst Du!“. Das stimmt. Allein schon der Gedanke an eine

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Poisson cru au lait de coco – Marinierter Fisch mit Kokosmilch

9. Januar 201618. November 2022
BerndK
06-Fisch und Meeresfrüchte

Ein wunderbares leichtes Gericht aus der Südsee. Wir brauchen dafür frischen Thunfisch und evtl. noch Schwertfisch von allerbester Qualität, Limetten, Gurke, Tomaten, Karotte, Frühlingszwiebeln, Zwiebel und Kokosmilch. Frische Kokosmilch, wie sie in Ozeanien verwendet wird, ist hier eigentlich nicht zu

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Joseph Wechsberg: Diabolisches Paradox

7. Januar 20164. Juli 2016
BerndK
40-Gastro-Zitate

„Zwischen Reichtum und Appetit besteht ein diabolisches Paradox. Viele Menschen beginnen ihr Leben arm und hungrig. Sie arbeiten hart, um diese Nachteile zu überwinden, und wenn sie schließlich genug Geld haben, um gut essen zu können, haben sie auch die

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