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Monat: September 2015

Olivenöl im Dessert?

30. September 20156. Oktober 2015
BerndK
10-Süßes, 101-Kuchen/Gebäck, 30-Profi-Tipps, So geht´s

Bei Olivenöl denkt man wohl zu allerletzt an Nachtisch. Und doch … Leonardo Brunetti hat uns gezeigt, wie gut Olivenöl in Feingebäck wie Windbeuteln verwendet werden kann. Sieht nicht nur toll aus sondern schmeckt auch hervorragend zu süßen Füllungen. Wer

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Pete McCarthy: geschmackloser Mist

28. September 20154. Juli 2016
BerndK
40-Gastro-Zitate

Eine irische Kartoffel ist was Wunderbares. Trocken und flaumweich birst sie fast vor Geschmack und hat keinerlei Ähnlichkeit mit ihrer englischen Kusine, die vergleichsweise schmeckt, als wäre sie in einer dunklen Fabrik gezüchtet und mit verdünntem Wasser begossen worden. Dabei

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Das schnellste Huhn der Welt

28. September 201529. März 2021
BerndK
07-Fleisch, 074 Geflügel

Ein Klassiker der „schnellen Küche“, der etwas modernisiert heute noch immer gut ankommt.   Die Zutaten 700 gr Hühnerteile (Haut entfernen) 500 gr geschälte Tomaten aus dem Glas (Flüssigkeit nicht komplett verwenden) ca 120 ml süße Sahne ein kräftiger Schuss

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Lamm aus dem Backofen

25. September 201529. März 2021
BerndK
07-Fleisch, 073-Lamm

Was den wenigsten Verbrauchern bewußt ist: wer Lammfleisch aus der Region kauft tut auch etwas für seine Umwelt, denn nur durch eine regelmäßige Beweidung  können viele ökologisch wertvolle Flächen davor bewahrt werden, zuzuwachsen – zu „verbuschen“.  Und das funktioniert natürlich

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George Sand: teuflische Drogen

20. September 20154. Juli 2016
BerndK
40-Gastro-Zitate

„Die Grundlage der mallorquinischen Küche ist ohne Zweifel das Schwein, in allen Arten und Anblicken.  Ich bin sicher, dass auf Mallorca mehr als zweitausend Schweinegerichte hergestellt werden und wenigstens so viele Wurstsorten, gewürzt mit soviel Knoblauch, Pfeffer, Paprika und anderen

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Kartoffel-Gratin

15. September 201525. November 2019
BerndK
03-Gemüse, 08-fleischlos, 09-Käse

Kartoffel-Gratin ist eine köstliche Beilage zu Lamm und Bohnen. Die meisten Rezepte dafür haben aber einen Nachteil: es wird sehr viel Sahne und Crème fraiche verwendet, mit entsprechend vielen „Dickmachern“ auf dem Teller. Hier eine etwas „leichtere“ Variante nach einem

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Zucchinisalat

14. September 201514. September 2015
BerndK
03-Gemüse, So geht´s

Die Zucchini-Saison neigt sich dem Ende zu und man hat alle nur erdenklichen Varianten dieses schönen Gemüses durchprobiert. Für die letzten kleinen Nachzügler aus dem Garten hier noch eine Idee: Zucchini-Salat mit Basilikum und rotem Hawaii-Salz Geht ganz einfach und

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Kurt Tucholsky: ächzende Schlaraffen

10. September 20154. Juli 2016
BerndK
40-Gastro-Zitate

„Unter den abendlichen Bäumen warte ich das Menü ab. Ich weiß schon, was da aus den offenen Fenstern herausschmurgelt: eine Suppe mit weichem Brot, ein Scheibchen Wurst als hors und ein Scheibchen Sardelle als d’œuvre, gebratene Fische, Rindfleisch, Huhn, meist

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Auberginenfrittata

8. September 201530. August 2020
BerndK
03-Gemüse, 04-Eier, 08-fleischlos, 09-Käse

Zutaten (für eine runde Quiche-Form) 1 große Aubergine 400 gr geschälte Tomaten (z.B. „pelati non pelati“ von La Vialla) 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 150 gr. griechischer Feta 4 Eier 1 TL brauner Zucker Olivenöl extra vergine Erdnussöl 1-2 TL Harissa

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