Für Miesmuscheln gibt es viele Rezepte. Bekannt sind Muscheln „Rheinische Art“ in einem Weißweinsud oder die mediterrane Variante mit Tomaten und Knoblauch. Doch da geht noch mehr, dachte ich mir. Und versuchte es mit Kokosmilch, Chilipaste und einigen weiteren
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Miesmuscheln in Kokosmilch
„Bobotie“ – Südafrikas Nationalgericht
„Bobotie“ gilt als südafrikanisches Nationalgericht – sicher zu Recht, denn in „Bobotie“ verbinden sich die vielfältigen kulinarischen Traditionen des Landes zu einem ganz hervorragend schmeckenden Resultat. Es gibt viele verschiedene Rezepte für diesen Hackfleisch-Auflauf, allen gemeinsam aber sind die
WeiterlesenVietnamesische Nudelsuppe „Pho“
Kürzlich bekamen wir von einem befreundeten Rinderzüchter über 30 kg Rinderknochen, woraus wir sofort viele Liter Rinderbrühe gekocht haben – nach dem altbewährten Rezept (hier nachzulesen > Rinderbrühe). Doch beim Stichwort „Rinderbrühe“ werden bei uns auch gleich Urlaubserinnerungen wach: vor
WeiterlesenRinderbrühe
Von Zeit zu Zeit bekommen wir von einem befreundeten Rindzüchter Rinderknochen. Seine schottischen Hochlandrinder stehen im Vogelsberg auf der Weide, ihr Fleisch ist von allerfeinster Bio-Qualität und entsprechend groß ist die Nachfrage. Was allerdings nicht für das ganze Tier
WeiterlesenPuten-Oberkeule mit Blumenkohl
Von Zeit zu Zeit kommen wir auf den Gedanken, dass etwas „Abspecken“ nicht falsch wäre. Dann ist eine Diät fällig – ein paar Wochen lang wenig Kohlehydrate, wenig Fett, kein Alkohol. Das ist sehr wirkungsvoll und geht sehr gut
WeiterlesenAndalusisches Menu mit Sherry-Begleitung
Im Restaurant „La Carboná“ in Jerez de la Frontera steht ein Menu mit Sherry-Begleitung auf der Karte, das wir uns natürlich nicht entgehen lassen durften. Sherry-Trinken wird in Jerez offenbar schon im Kindesalter gelernt – oder wie sollen wir das
WeiterlesenAdvent in Andalusien
Die „Zambomba“ ist ein altes Musikinstrument, das auch in Deutschland (unter dem Namen „Brummtopf“) bin ins 18. Jahrhundert gebräuchlich war, seither aber bei uns so gut wie ausgestorben ist. In Andalusien hingegen haben die Brummtöpfe in der Weihnachtszeit vor allem
WeiterlesenOrangenparfait mit Espresso-Sauce
Vor fast 40 Jahren – Anfang der 80er – haben ich dieses Rezept in einem Kochbuch des damaligen „Ober-Feinschmeckers“ des ZEITmagazin Wolfram Siebeck gelesen und seither immer wieder und wieder nachgekocht. Es ist einfach in der Zubereitung und schmeckt
WeiterlesenGefüllte Paprika
Eines von vielen schönen Rezepte, die wir der österreichisch-ungarischen Küche verdanken, sind die gefüllten Paprikaschoten. Im Laufe der Zeit sind rund um das Originalrezept unzählige Varianten entstanden – wie das so ist, wenn Rezepte ihre Ursprungsländer verlassen und „globalisiert“
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