Kürzlich bekamen wir von einem befreundeten Rinderzüchter über 30 kg Rinderknochen, woraus wir sofort viele Liter Rinderbrühe gekocht haben – nach dem altbewährten Rezept (hier nachzulesen > Rinderbrühe). Doch beim Stichwort „Rinderbrühe“ werden bei uns auch gleich Urlaubserinnerungen wach: vor
Weiterlesen Von Zeit zu Zeit bekommen wir von einem befreundeten Rindzüchter Rinderknochen. Seine schottischen Hochlandrinder stehen im Vogelsberg auf der Weide, ihr Fleisch ist von allerfeinster Bio-Qualität und entsprechend groß ist die Nachfrage. Was allerdings nicht für das ganze Tier
WeiterlesenBorschtsch ist eine Suppe auf der Basis von roter Bete und ein fester Bestandteil der regionalen Küche in mehreren osteuropäischen Ländern. Es gibt unzählige Varianten – allen gemeinsam ist aber die Verwendung von roter Bete (oder auch nur Rote-Bete-Saft) und
Weiterlesen Von Zeit zu Zeit kommen wir auf den Gedanken, dass etwas „Abspecken“ nicht falsch wäre. Dann ist eine Diät fällig – ein paar Wochen lang wenig Kohlehydrate, wenig Fett, kein Alkohol. Das ist sehr wirkungsvoll und geht sehr gut
Weiterlesen Ein wunderbares leichtes Gericht aus der Südsee, das dort „Poisson cru au lait de coco“ heißt. Wir brauchen dafür frischen Thunfisch und evtl. noch Schwertfisch von allerbester Qualität, Limetten, Gurke, Tomaten, Karotte, Frühlingszwiebeln, Zwiebel und Kokosmilch. Frische Kokosmilch, wie
WeiterlesenIm Restaurant „La Carboná“ in Jerez de la Frontera steht ein Menu mit Sherry-Begleitung auf der Karte, das wir uns natürlich nicht entgehen lassen durften. Sherry-Trinken wird in Jerez offenbar schon im Kindesalter gelernt – oder wie sollen wir das
WeiterlesenDie „Zambomba“ ist ein altes Musikinstrument, das auch in Deutschland (unter dem Namen „Brummtopf“) bin ins 18. Jahrhundert gebräuchlich war, seither aber bei uns so gut wie ausgestorben ist. In Andalusien hingegen haben die Brummtöpfe in der Weihnachtszeit vor allem
Weiterlesen Diese Suppe kennt jeder Fernsehzuschauer in Deutschland: In „Dinner for One“ (kein Silvester ohne diesen Klassiker!) serviert Butler James als ersten Gang „Mulligatawny Soup“, zu der natürlich Sherry getrunken wird. Die Suppe wurde in Indien erfunden und ist ein
Weiterlesen Vor fast 40 Jahren – Anfang der 80er – haben ich dieses Rezept in einem Kochbuch des damaligen „Ober-Feinschmeckers“ des ZEITmagazin Wolfram Siebeck gelesen und seither immer wieder und wieder nachgekocht. Es ist einfach in der Zubereitung und schmeckt
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