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Monat: Januar 2018

Vietnamesische Nudelsuppe „Pho“

27. Januar 201828. Januar 2018
BerndK
02-Suppen, So geht´s

Kürzlich bekamen wir von einem befreundeten Rinderzüchter über 30 kg Rinderknochen, woraus wir sofort viele Liter Rinderbrühe gekocht haben – nach dem altbewährten Rezept (hier nachzulesen > Rinderbrühe). Doch beim Stichwort „Rinderbrühe“ werden bei uns auch gleich Urlaubserinnerungen wach: vor

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Vincent Klink: Recyclingbiotope

21. Januar 201815. Januar 2017
BerndK
40-Gastro-Zitate

„Küchen sind traditionell Recyclingbiotope, und das ist auch völlig in Ordnung. Ein Großmeister der Küche behauptete sogar mal, und mit Recht: ´Abfall ist die Mutter aller neuen Gerichte!´ Wichtig ist nur, dass in einem Stadium recycelt wird, in dem man

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Rinderbrühe

20. Januar 201829. März 2021
BerndK
02-Suppen, 07-Fleisch, 071-Rind, So geht´s

 Von Zeit zu Zeit bekommen wir von einem befreundeten Rindzüchter Rinderknochen. Seine schottischen Hochlandrinder stehen im Vogelsberg auf der Weide, ihr Fleisch ist von allerfeinster Bio-Qualität und entsprechend groß ist die Nachfrage. Was allerdings nicht für das ganze Tier

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Was Sie immer schon über „Borschtsch“ wissen wollten

16. Januar 20186. September 2019
BerndK
02-Suppen

Borschtsch ist eine Suppe auf der Basis von roter Bete und ein fester Bestandteil der regionalen Küche in mehreren osteuropäischen Ländern.  Es gibt unzählige Varianten – allen gemeinsam ist aber die Verwendung von roter Bete (oder auch nur Rote-Bete-Saft) und

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Puten-Oberkeule mit Blumenkohl

15. Januar 201816. Januar 2018
BerndK
So geht´s

 Von Zeit zu Zeit kommen wir auf den Gedanken, dass etwas „Abspecken“ nicht falsch wäre. Dann ist eine Diät fällig – ein paar Wochen lang wenig Kohlehydrate, wenig  Fett, kein Alkohol.  Das ist sehr wirkungsvoll und geht sehr gut

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Marinierter Fisch mit Kokosmilch

9. Januar 20189. Januar 2018
BerndK
06-Fisch und Meeresfrüchte

 Ein wunderbares leichtes Gericht aus der Südsee, das dort „Poisson cru au lait de coco“ heißt. Wir brauchen dafür frischen Thunfisch und evtl. noch Schwertfisch von allerbester Qualität, Limetten, Gurke, Tomaten, Karotte, Frühlingszwiebeln, Zwiebel und Kokosmilch. Frische Kokosmilch, wie

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