Kürzlich bekamen wir von einem befreundeten Rinderzüchter über 30 kg Rinderknochen, woraus wir sofort viele Liter Rinderbrühe gekocht haben – nach dem altbewährten Rezept (hier nachzulesen > Rinderbrühe). Doch beim Stichwort „Rinderbrühe“ werden bei uns auch gleich Urlaubserinnerungen wach: vor
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Vietnamesische Nudelsuppe „Pho“
Vincent Klink: Recyclingbiotope
„Küchen sind traditionell Recyclingbiotope, und das ist auch völlig in Ordnung. Ein Großmeister der Küche behauptete sogar mal, und mit Recht: ´Abfall ist die Mutter aller neuen Gerichte!´ Wichtig ist nur, dass in einem Stadium recycelt wird, in dem man
WeiterlesenRinderbrühe
Von Zeit zu Zeit bekommen wir von einem befreundeten Rindzüchter Rinderknochen. Seine schottischen Hochlandrinder stehen im Vogelsberg auf der Weide, ihr Fleisch ist von allerfeinster Bio-Qualität und entsprechend groß ist die Nachfrage. Was allerdings nicht für das ganze Tier
WeiterlesenWas Sie immer schon über „Borschtsch“ wissen wollten
Borschtsch ist eine Suppe auf der Basis von roter Bete und ein fester Bestandteil der regionalen Küche in mehreren osteuropäischen Ländern. Es gibt unzählige Varianten – allen gemeinsam ist aber die Verwendung von roter Bete (oder auch nur Rote-Bete-Saft) und
WeiterlesenPuten-Oberkeule mit Blumenkohl
Von Zeit zu Zeit kommen wir auf den Gedanken, dass etwas „Abspecken“ nicht falsch wäre. Dann ist eine Diät fällig – ein paar Wochen lang wenig Kohlehydrate, wenig Fett, kein Alkohol. Das ist sehr wirkungsvoll und geht sehr gut
WeiterlesenMarinierter Fisch mit Kokosmilch
Ein wunderbares leichtes Gericht aus der Südsee, das dort „Poisson cru au lait de coco“ heißt. Wir brauchen dafür frischen Thunfisch und evtl. noch Schwertfisch von allerbester Qualität, Limetten, Gurke, Tomaten, Karotte, Frühlingszwiebeln, Zwiebel und Kokosmilch. Frische Kokosmilch, wie
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