Seefisch mit Knoblauchsauce – aus dem Backofen

 In unserem letzten Urlaub in Andalusien habe ich mich gern und oft in den Markthallen umgesehen. Vor allem das Fischangebot dort ist beeindruckend. In unserem Ferienhaus in Tarifa hatte ich dann Gelegenheit, einen super-frischen Pargo (Snapper, Schnapper) im Backofen … Weiterlesen

Karibische Stockfischbällchen – „Accras de morue“

Ein ganz tolles Rezept, das wir vor vielen Jahren inder Weihnachtszeit in Guadeloupe kennengelernt haben: „Accras de morue“ – frittierte Stockfisch-Bällchen. Die kleinen Dinger sind auf den französischen Karbikinseln eine beliebte Vorspeise zum Apéritiv oder ein kleiner Happen zum „Ti … Weiterlesen

„Forellengestöber“ – Tatar von der Räucherforelle

Geräucherte Forellen aus dem Vogelsberg kommen bei uns immer wieder auf den Tisch. Im Rewe Landmarkt hier in Butzbach bekommt man die frisch direkt vom Erzeuger. Und damit kann man kulinarisch Einiges anstellen … Eine bei uns inzwischen sehr beliebte … Weiterlesen

Leo Brunettis „Paccheri alle delizie di mare“

„Paccheri“ sind kurze neapolitanische Röhrennudeln, die  gut zu Meeresfrüchten passen. In diesem Gericht von Leonardo Brunetti von der Villa Elisabetta bei Cecina kommen Muscheln (Vongole) und Doraden-Filets in die Sauce. Einfach göttlich! Wir brauchen   (für 4 Personen): 1  kg Vongole … Weiterlesen

Marinierter Fisch mit Kokosmilch

 Ein wunderbares leichtes Gericht aus der Südsee, das dort „Poisson cru au lait de coco“ heißt. Wir brauchen dafür frischen Thunfisch und evtl. noch Schwertfisch von allerbester Qualität, Limetten, Gurke, Tomaten, Karotte, Frühlingszwiebeln, Zwiebel und Kokosmilch. Frische Kokosmilch, wie … Weiterlesen

Wildlachs, Öko-Lachs, Zuchtlachs – der Kenner schmeckt den Unterschied

Die Reportage über irischen Lachs, die wir 2004 für die hr-Sendung „auswärts“ produziert haben, ist nach wie vor aktuell. Im Connemara Smokehouse erklärt Graham Roberts die Unterschiede zwischen konventionellem Zuchtlachs, Öko-Lachs und Wildlachs. Der Fang von Wildlachs wurde in den … Weiterlesen