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Category: 30-Profi-Tipps

Hackbraten mit Kartoffelkruste

23. Januar 202123. Januar 2021
BerndK
051-Kartoffeln, 071-Rind, 072-Schwein, 09-Käse, 30-Profi-Tipps

 Zugegeben, meine besondere Sympathie gilt Gerichten, die ich mit Reiseerlebnissen verbinde.  Wenn bei jedem Bissen Erinnerungen wach werden – das ist schon wunderbar. Aber die traditionelle deutsche Küche hat natürlich auch viel zu bieten.  Ein Kochbuch mit solchen „Klassikern“

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Das perfekte Brathuhn

28. Juni 202030. August 2020
BerndK
07-Fleisch, 30-Profi-Tipps, So geht´s

 Ich habe mir aus Brathühnern bislang nicht viel gemacht. Oft war die Brust zu trocken, die Haut labbrig oder verbrannt und der Geschmack nichtssagend. Doch jetzt habe ich ein Rezept gefunden, das meine Einstellung zum Brathuhn grundlegend ändern könnte.

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Als „Dippegucker“ unterwegs: Zu Besuch in Leonardo Brunettis Küche

7. Dezember 20197. Dezember 2019
BerndK
05-Nudeln, Kartoffeln, Reis, 30-Profi-Tipps, So geht´s

Frankfurter wissen natürlich, was ein „Dippegucker“ ist – allen anderen muss man es vielleicht erklären: das ist jemand, der in der Küche den Köchen in die Töpfe schaut. Ich mache das ausgesprochen gern und bin immer begeistert, wenn ich Profi-Köchen

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Leo Brunettis „Paccheri alle delizie di mare“

19. Oktober 201820. Oktober 2018
BerndK
05-Nudeln, Kartoffeln, Reis, 06-Fisch, 30-Profi-Tipps

„Paccheri“ sind kurze neapolitanische Röhrennudeln, die  gut zu Meeresfrüchten passen. In diesem Gericht von Leonardo Brunetti von der Villa Elisabetta bei Cecina kommen Muscheln (Vongole) und Doraden-Filets in die Sauce. Einfach göttlich! Wir brauchen   (für 4 Personen): 1  kg Vongole

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Das „Parmigiano Reggiano Food Lab“

8. Oktober 20189. Oktober 2018
BerndK
09-Käse, 30-Profi-Tipps, 31-Events

 Seit mindestens 800 Jahren wird in Norditalien ein Hartkäse produziert, den sicherlich jeder Freund der italienischen Küche kennt. Der „Parmigiano Reggiano“ wird in einem eng begrenzten Gebiet nach strengen Vorgaben produziert, über die das Consorzio del Fromaggio Parmigiano Reggiano

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Die perfekte Sauce hollandaise

7. April 20177. April 2017
BerndK
30-Profi-Tipps, So geht´s

Spargel mit Sauce hollandaise – das ist der Klassiker in der Spargelsaison. Die allerbeste Sauce hollandaise, die ich jemals probieren durfte, gab es im Sheraton am Frankfurter Flughafen bei einem Dreh für die hr-Sendung „Hessen à la carte“. Klaus Böhler

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Was für´s Auge: Kartoffelkörbchen

2. Oktober 20162. Oktober 2016
BerndK
30-Profi-Tipps, So geht´s

Salat oder Gemüse auf einem „essbaren Teller“ servieren macht was her! Die „Kartoffelkörbchen“ aus frittierten Kartoffelscheiben sind dabei garnicht schwer herzustellen – vorausgesetzt, man hat das passende Gerät. Also fix eine „Mandoline“ und einen „Nestbacklöffel“ anschaffen! Das Rezept verdanken wir

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Pizza aus der „Speisekammer“

5. September 20167. September 2016
BerndK
30-Profi-Tipps, So geht´s

Wir lieben die Produkte der „Fattoria La Vialla“ in der Toskana und sind sehr froh, dass es seit einigen Jahren in Frankfurt-Fechenheim die „Speisekammer“ von La Vialla gibt. In der „Dispensa“ kann man alle Produkte probieren und natürlich auch gleich

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Rhabarber aus dem Backofen

20. April 201623. April 2016
BerndK
10-Süßes, 30-Profi-Tipps

Optimales Rhabarer-Rezept nach André Großfeld – Danke, André! (Dass André nun „leider“ in der Villa Merton kocht ist natürlich unsere ganz egoistische Sicht – für uns ist es weiter weg … Aber für die Frankfurter natürlich eine tolle Sache! –

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