Während des Corona-Lockdowns im Frühjahr 2020 veröffentlichte der österreichische Sternekoch Roland Trettl in Facebook unter dem Titel „Kochen ist geil“ eine Reihe von unterhaltsamen Kochvideos. Seine gebackene Sellerieknolle auf einer Taleggio-Creme mit Speck, Croutons und Haselnüssen fand ich besonders interessant. … Weiterlesen
BerndK
Der französische Philosoph und Schriftsteller Michel de Montaigne (1533-1599) hat in seinen „Essaies“ zu Allem und Jedem kluge Sätze geschrieben (u.a. „Nur die Dummen haben sofort eine Überzeugung fertig.“ – wie wahr). Auch das Thema „Trunksucht“ wird ausführlich behandelt: „Der … Weiterlesen
Ein koreanisches Rezept mit Quinoa? Wie bitte? Ihr merkt, meine Küche ist absolut undogmatisch. „Fusion“ finde ich prima und „Authentizität“ ist für mich kein Qualitätsmerkmal. Beim Kochen geht es für mich darum, etwas auf den Tisch zu bringen, was gut … Weiterlesen
In der Spargelzeit kommt bei uns mehrmals in der Woche dieses wundervolle Gemüse auf den Tisch, und es wird uns nie langweilig, denn Spargel ist ausgesprochen vielfältig. Falls Ihr auf der Suche nach neue Spargel-Rezepten seid: hier ein Rezept, das … Weiterlesen
Die „Tarte Tatin“ ist eigentlich ein Apfel-Rezept. Doch dieses wunderbare Dessert funktioniert auch mit Rhabarber. Vor Kurzem habe ich in diesem Video gezeigt, wie es geht: Inzwischen ist eine neue Idee hinzugekommen (deshalb 2.0) : Statt in einer Tarte-Form kann … Weiterlesen
Ein schnelles Spargelrezept für mittags auf einer sonnigen Terrasse. Dazu ein gut gekühlter Jurançon und die Welt ist in Ordnung … Wir brauchen (für 3-4 Personen): 600 g weißen Spargel 250 g Beluga-Linsen 200 g Baby-Blattspinat, frisch 100 g Räucherlachs … Weiterlesen
Zum folgenden Rezept gibt es eine einfachere Version – „Tarte Tatin“ aus der Pfanne. Etwas weniger Arbeit bei gleichem Geschmack! http://ninas-kochlust.de/rhabarber-tarte-tatin-2-0-aus-der-pfanne „Tarte Tatin“ ist eigentlich ein Apfelkuchen (angeblich von den Schwestern Tatin im 19. Jahrhundert erfunden). Für das Original-Rezept braucht … Weiterlesen
Dies ist natürlich kein marokkanisches Rezept, denn in Marokko wird zwar Spargel angebaut, allerdings nur für den Export. In der traditionellen marokkanischen Küche kommt Spargel nicht vor. Was schade ist, denn die marokkanischen Gewürze passen sehr gut zum „königlichen Gemüse“. … Weiterlesen
Spargel – Kartoffeln – Eier , das passt in der Spargelzeit immer perfekt zusammen. Eines meiner liebsten Rezepte ist denn auch „Spargel-Kartoffel-Spiegelei“. Doch mit den drei Komponenten lässt sich kulinarisch noch mehr anfangen. Ich habe in diesem Rezept eine Spargel-Frittata … Weiterlesen
Ein Geburtstagsmenu vom Spitzenkoch – geht das in Corona-Zeiten? Und ob! Uwe Weber (essWebers, Usingen) hat für mich ein Überraschungsmenu „TO Go“ zusammengestellt, das wir in Usingen abholen konnten: Als Vorspeise Kalbstatar auf Grüner Sauce mit Wachtelspiegelei und Wintertrüffeln, als … Weiterlesen