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Category: 07-Fleisch

Das perfekte Brathuhn

28. Juni 202029. März 2021
BerndK
07-Fleisch, 074 Geflügel, 30-Profi-Tipps, So geht´s

 Ich habe mir aus Brathühnern bislang nicht viel gemacht. Oft war die Brust zu trocken, die Haut labbrig oder verbrannt und der Geschmack nichtssagend. Doch jetzt habe ich ein Rezept gefunden, das meine Einstellung zum Brathuhn grundlegend ändern könnte.

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Bulgogi – Koreanisches Feuerfleisch aus Tri Tip („Bürgermeisterstück“)

2. Juni 202029. März 2021
BerndK
07-Fleisch, 071-Rind, So geht´s

Ein koreanisches Rezept mit Quinoa?  Wie bitte?     Ihr merkt, meine Küche ist absolut undogmatisch. „Fusion“ finde ich prima und „Authentizität“ ist für mich kein Qualitätsmerkmal.  Beim Kochen geht es für mich darum, etwas auf den Tisch zu bringen, was gut

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Marokkanische Hähnchen-Tajine

26. März 202029. März 2021
BerndK
07-Fleisch, 074 Geflügel

Im Februar 2020 – kurz bevor das Corona-Virus auch dort die Grenzen dicht machte – waren wir für 10 Tage in Marokko und hatten vielfältige kulinarische Erlebnisse. In unserem Riad in Marrakesch konnte ich der Köchin Fatma bei der Zueberitung

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Marokkanisches Menu

8. März 202029. März 2021
BerndK
01-Vorspeisen/Salate/Snacks, 03-Gemüse, 07-Fleisch, 074 Geflügel, 10-Süßes

 Eine Reise nach Marokko war längst überfällig. Wir hatte viel von den jahrhundertealten Küchentraditionen vor und hinter dem Atlasgebirge gehört, von der berauschenden Vielfalt der Gewürze und vom arabischen „Streetfood“  in Marrakesch.  Im Februar war es dann so weit:

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Szegediner Gulasch – unser Familienrezept

1. Dezember 201929. März 2021
BerndK
07-Fleisch, 072-Schwein, So geht´s

Mindestens einmal im Jahr brachte meine Mutter dieses Gericht auf den Tisch – immer ohne Kümmel, denn eine ihrer Töchter konnte Kümmel nicht ausstehen. Und nicht nur in diesem Punkt habe ich das Familienrezept etwas abgewandelt – auch Piment d´Espelette

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Kartoffel-Sauerkraut-Gratin

19. November 201928. September 2021
BerndK
051-Kartoffeln, 07-Fleisch, 072-Schwein, 60-English recipes, So geht´s

Dieses Rezept, das wir intern  „The Sauerkraut Thing“ nennen,  kommt bei uns immer zum Einsatz, wenn ausländische Freunde etwas „Deutsches“ essen wollen. Sauerkraut, Kartoffeln, Schweinefilet, Sahne und Schmand sind die wichtigsten Zutaten. Das Ganze braucht etwas Zeit, ist aber nicht

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Hühnerbrust mit Parmesan

12. September 201929. März 2021
BerndK
05-Nudeln, Kartoffeln, Reis, 07-Fleisch, 074 Geflügel, 09-Käse, So geht´s

Parmesan-Käse habe ich immer schon sehr gemocht. Doch seit ich vor Kurzem  in der „Reggio Emiglia“ eine Parmesan-Käserei besuchen konnte und dort gesehen habe, wie dieser Käse gemacht wird, bin ich vollauf begeistert.  Das Konsortium, das über die Qualität  wacht,

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Tips für Dips: Monte Rosa, Blue Note, Cumberland

12. Dezember 201827. Dezember 2020
BerndK
07-Fleisch

Etwas altmodisch, zugegeben. Aber dafür immer wieder gut und sehr gesellig: Das Fondue.   Wenn alle so um den Fondue-Topf sitzen und ihre Spieße in brodelndes Öl oder eine blubbernde Käsemasse oder (beim chinesischen Hot Pot) in kochend heiße Rinderbrühe versenken 

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Pfeffersauce à la „Cordon Bleu“

5. Dezember 201829. März 2021
BerndK
07-Fleisch, 071-Rind, 30-Profi-Tipps, So geht´s

 Im Oktober 2018 konnte ich an der legendären Kochschule „Le Cordon Bleu“ den Kurs „L´Art des Sauces et Jus“ besuchen – eine großartige Erfahrung! (Mehr dazu in diesem Post: http://ninas-kochlust.de/cordon-bleu ). Eine der Saucen, deren Rezept im Kurs behandelt wurde,

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