Was ich hier vorstelle ist eine Rustichella. Die gibt es in der einfachen Küche in Italien oft: verschiedene Gemüse mit Eiern, Käse und etwas Mehl in einer flachen Kuchenform gebacken mit einer knusprigen Oberfläche. Dieses Rezept habe ich in einem italienischen Blog entdeckt und es hat mich sofort angesprochen. Es erschien mir simpel und lecker und so ist es auch. La Cucina italiana ist doch immer wieder gut!
Zutaten:
2 mittelgroße Zucchini
2-3 Kartoffeln
2 Karotten
100 g Käse nach Wunsch
2 El Maismehl und mehr zum bestreuen
3 Eier
70 g Parmesan frisch gerieben
gutes Olivenöl
Zubereitung:
Zucchini halbieren, Kerne herausnehmen, grob raspeln und mit Salz vermengt abtropfen lassen. Karotten und Kartoffeln putzen und grob raspeln. Zucchini auspressen. Alles Gemüse in einer großen Schüssel geben.
Mit 2 El Maismehl, den Eiern und dem Parmesan vermengen.
Abschmecken mit Pfeffer, Salz ist wahrscheinlich schon genug, weil die Zucchini schon gesalzen sind. Auch den Salzgehalt des Käses im Auge behalten. Ich habe Ziegenfeta genommen, der ist salziger als der Provola, der im Rezept verwendet wurde. Eine flache Kuchenform einölen und mit Maismehl bestreuen. Drei Viertel der Gemüsemischung hinein geben.
Den zerkleinerten Käse darauf verstreuen und den Rest des Gemüses gleichmäßig darüber verteilen.
Mit Maismehl bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Bei 180 Grad 30 Minuten backen und heiß oder lauwarm servieren.
Dieses Rezept kann man gut abwandeln – je nachdem, was der Kühlschrank hergibt.
