Gazpacho, die kalte spanische Suppe, ist an den heissen Tagen ein wunderbares erfrischendes Gericht. Ich habe schon viele Varianten gemacht. Diese hier habe ich neu entdeckt und war begeistert. Eine ganz neue Idee: das Gemüse wird vorher im Ofen geröstet und es sind sogar Aprikosen dabei. Einfach umwerfend: mit tollem Geschmack und schöner Farbe. Aromatischer als die herkömmliche Gazpacho, aber auch aufwändiger. Man sollte sie unbedingt einen Tag ziehen lassen und am zweiten Tag ist sie noch besser – wenn sie nicht schon aufgegessen wurde.
Zutaten für 6 Personen:
400 g Paprika, gemischt, geputzt und in Stücke geschnitten
700 g Marzano Tomaten, geviertelt
250 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
350 g Aprikosen, entsteint und geviertelt
50 g rote Zwiebeln in feinen Streifen
3 EL Rotweinessig
reichlich gutes Olivenöl
Kreuzkümmel (Cumin) gemahlen
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Tomaten, Paprika, Aprikosen und Karotten in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und Olivenöl sorgfältig vermischen.
Möglichst locker auf ein Backblech verteilen und bei 200 Grad rösten. Ca eine halbe Stunde lang, dabei nach der Hälfte der Zeit umschichten.
Das Gemüse sollte dann goldbraun sein. Wenn es noch nicht so weit ist, einfach länger im Backofen lassen – unter Aufsicht. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in einem Schüsselchen mit Wasser und Essig marinieren.
Das etwas abgekühlte Gemüse zusammen mit den Zwiebeln samt Marinade und im Standmixer fein pürieren.
Die Konsistenz der Masse nach Geschmack noch mit Wasser verdünnen und mit Essig und Salz abschmecken.
Zugedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.
Dem Topping sind keine Grenzen gesetzt. Wir fanden Srirachasoße gut, wegen der Schärfe und Basilikumblättchen. Man sollte diese Gazpacho nicht zu kalt essen. Ungewöhnlich, aromatisch und erfrischend!
mit Sumach bestreut
