Vor ein paar Tagen brachte uns eine befreundete Gärtnerin ein neues Gemüse mit, frisch aus dem Gewächshaus der Solawi. Es wird Rübstiel oder Stielmus genannt und regional hat es noch mehr Namen.
Ich erinnere mich vage an ein Rezept aus Hessen à la Carte, einer Sendung mit alten hessischen Rezepten. Dort wurde es klein geschnippelt und mit Mehlpampe verkocht. So wollte ich mit dem frischen, duftenden Grün nicht umgehen und recherchierte ein bisschen. Es ist das Kraut von eng gepflanzten Speiserüben, das über der Miniknolle abgeschnitten wird. Falls es jetzt im Frühling auf dem Markt angeboten wird: unbedingt kaufen und ausprobieren.
Ich habe mit meinem Riesenpaket zwei Rezepte kreiert und einen kleinen Rest eingefroren. Das erste ist eine Frittata, ein wunderbares italienisches Omelett. Das kann man phantastisch variieren. Ich habe genommen, was da war. Ein köstliches Frühlingsessen.
Zutaten für zwei Personen:
1 Bund Rübstiel
1/2 rote Paprika, grob gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, klein gehackt
2 Eier
ein wenig Fetakäse
geriebener Parmesan
Rapsöl
Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver (oder Ähnliches)
Zubereitung:
Rübstiel waschen, trocknen und klein schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden.
In Rapsöl anbraten. Gemüse dazugeben und pfannenrühren. Das habe ich so gemacht, weil ich noch nicht wußte, wie das Stielmus sich verhält. Es wird sehr schnell gar. Beim nächsten Mal mache ich wieder, wie immer, die Gemüse nach Garpunkt nach und nach zusammen in einer Pfanne.
In der großen Pfanne den gehackten Knoblauch zusammen mit Paprikawürfeln anbraten.
Den gegarten Rübstiel dazugeben, würzen und verrühren. Fetawürfel darüber verteilen. Die Eier mit einem Schuss Sprudel verquirlen, würzen und auf dem Gemüse verteilen.
Parmesan darüber streuen. Mit Paprikapulver oder Merquén, einer Gewürmischung, die ich sehr schätze, toppen.
Kurz weiter braten, bis sich Blasen bilden. Dann im Backofen bei 180 Grad backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist. Ein wunderbares leichtes Abendessen.
Guten Appetit!
