Früher habe ich Auberginen nicht so gerne zubereitet, denn es gab eigentlich nur Rezepte , bei denen die Eierfrüchte in Unmassen Öl gebraten wurden. Heute ist das anders, es gibt unzählige Zubereitungsarten aus aller Herren Länder. So sind Auberginen eins meiner Lieblingsgemüse geworden. Dieses Rezept habe ich kürzlich gefunden und sofort nachgekocht. Ganz neu und interessant mit einer süß-salzigen Misoglasur. Miso ist seit einiger Zeit ein fester Bestandteil meiner Küche. Die Auberginen sind weich und saftig, mit viel Umami. Serviert auf einem Bett von Quinoa, dazu noch einen Labneh-Koriander-Dip…Hmmmm ! Und noch ein Pluspunkt: das Gericht ist in Nullkommanichts zubereitet.
Zutaten:
- 2 mittelgroße Auberginen
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL helle Miso-Paste
- 1 EL Mirin
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup oder Zucker
- 1 TL Reisessig (oder Apfelessig)
- 1 TL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL geriebener Ingwer
- helle Sesamsamen zum Bestreuen
- Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Auberginen waschen und längs in ca 1cm dicke Scheiben schneiden. Am Besten, man schält sie vorher streifig. Besonders Bio-Auberginen haben doch oft eine ziemlich zähe Haut. Auf den Fotos habe ich das vergessen.
Auf ein Backblech legen, mit möglichst groben Salz bestreuen und nach 15 Minuten abtupfen.
Dünn mit Olivenöl bestreichen. Bei 170 Grad Umluft backen, bis sie weich sind, das dauert ca 10 Minuten. In der Zwischenzeit die anderen Zutaten in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Es sollte eine glatte, etwas dickflüssige Glasur entstehen.
Die weichen Auberginen sorgfältig damit bestreichen.
Zurück in den Ofen und noch ca einige Minuten braten, bis die Glasur am Rand leicht brutzelt.
Mit Sesamkörnern , Schnittlauch oder Frühlingszwiebel bestreuen und auf einem Bett von Quinoa servieren.
Dazu passt ein Dip aus griechischen Joghurt oder Labneh und frischem Koriander. Einfach mit dem Stabmixer vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen.
