Batzina heißt diese herzhafte Zucchinizubereitung – eine Variante von Zucchinifrittata oder Rustichella. Die reichlichen frischen Kräuter machen die Batzina so aromatisch und anders. Schnell gemacht und äußerst zufriedenstellend.
Zutaten
4 Zucchini
Salz
4 EL griechischer Joghurt
3 Bio-Eier (Größe M)
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
20 g Minze, frisch gehackt
60 g Dill, frisch gehackt
30 g glatte Petersilie, frisch gehackt
90 g Weizenmehl (Type 405)
1 EL Backpulver
200 g Feta, zerkrümelt
Pfeffer
4 TL Olivenöl
100 g Paniermehl (Panko)
Zubereitung
Die Zucchini raspeln und in ein Sieb geben, mit 1 TL Salz bestreuen und ca 1 – 2 Stunden abtropfen lassen. Je mehr Geduld man hat, desto besser. Die restliche Flüssigkeit danach herauspressen. Ich mache das mit einer Kartoffelpresse. In einer Schüssel die Zucchiniraspel mit einem Holzkochlöffel vorsichtig mit den übrigen Zutaten – bis auf das Öl und das Paniermehl – zu einem dicken Teig vermengen.
Die Mischung zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig, weil noch Salz an den Zucchini haften kann. Eine runde Kuchenform mit Olivenöl einfetten und den Boden mit 2 TL Paniermehl ausstreuen (dadurch wird verhindert, dass die Pastete in der Form anhaftet). Die Zucchinimischung einfüllen, glatt streichen und mit dem restlichen Paniermehl bestreuen.
Ich habe dafür das gröbere Panko genommen. Das übrige Olivenöl darüber träufeln.
40 Minuten goldbraun bei 180 Grad Umluft backen.
Zerteilen, Servieren – hmmm!
Veröffentlicht im Juni 2026
