Ich liebe Italien und die italienischen Köche! Ohne sie hätte ich nicht so viele wundervolle Rezepte, wie dieses hier. Eine Freundin hat mir den Link geschickt zu einem Facebook Beitrag von il Vallini Chef. Da konnte ich nicht widerstehen und habe mich nach langer Zeit wieder getraut, es mit Kürbisgnocchi zu versuchen. Mein erster Versuch ist vor vielen Jahren kläglich gescheitert. Aber dieser hat auf Anhieb geklappt – und wie! Schön weich und fluffig, aromatisch, nicht knatschig, nicht auseinander gefallen, unglaublich. Außerdem hat es richtig Spaß gemacht. Hier ist das Rezept:
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
250 gr Kürbis gegart und püriert
400 gr Kartoffeln vorwiegend fest kochend, gekocht und durchgedreht
2 Eigelb
150 gr Weizenmehl 450
20 gr Parmesan gerieben
50 gr Butter für die Soße
Ca 70 gr Guanciale (Schweinebacke) oder Speck, Dörrfleisch
frischer Salbei
1 Handvoll geröstete Walnüsse
Salz, Pfeffer, Muskat
Parmesan gerieben zum servieren
Zubereitung:
Ich nehme immer Butternutkürbis, den schäle ich und schneide ihn in Scheiben. Dann backe ich ihn im Backofen, bis er weich ist. Nach dem Abkühlen lässt er sich ganz leicht mit der Gabel fein zerdrücken . Die Kartoffeln habe ich geschält, in Stücke geschnitten und in Wasser gekocht. Dann sehr gut abdampfen lassen. Je weniger Wasser sowohl im Kürbis als auch in den Kartoffeln ist, umso besser. Das Ganze habe ich schon am Vortag gemacht. Am nächsten Tag die Massen genau abgewogen und mit den Eigelb und dem Parmesan vermengt.
Dann das Mehl vorsichtig nach und nach eingearbeitet , ungefähr 120 gr.
Den Rest habe ich dann zum ausrollen gebraucht. Der Teig wird gewürzt mit Salz, Pfeffer, Muskat und mit der Hand vorsichtig etwas verknetet und zu einem flachen Kloß geformt.
Er soll weich sein und zusammen halten. Nicht zu viel Mehl nehmen, dann werden die Gnocchi zäh. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann Stücke abschneiden und auf einem Bett zu Rollen formen, ca 1,5 cm dick. Die werden dann mit dem Messer in gleich große Teile geschnitten.
Diese wiederum auf einem Gnocchibrett oder mit der Gabel zu gerillten Klößchen geformt.
Es geht auch ohne Rillen, dann haftet später eventuell die Soße nicht so gut. Ich habe vorsichtshalber schon mal 4 Probegnocchi gekocht, um zu sehen, ob sie auseinander fallen, aber alles ging gut. Sicherheitshalber habe ich dann schon die Soße gemacht, d.h. die Butter in einer größeren Pfanne erhitzt, die luftgetrocknete Guanciale in Streifen mit angebraten und den Salbei sowie eine Handvoll geröstete Walnüsse hinein gegeben. Ich hatte die Schweinebacke noch im Kühlschrank, man kann die Soße auch sehr gut ohne Fleisch machen.
Dann erst habe ich die Hälfte der Gnocchi in siedendem Wasser gekocht.
Wenn sie hoch steigen noch ca 4 Minuten, dann sind sie fertig und ich konnte sie mit dem Schaumlöffel herausnehmen
und sofort noch tropfnass in die Pfanne zu der Salbeibutter geben.
Dann sofort auf vorgewärmte Teller angerichtet und mit Parmesan bestreut.
Was für ein Genuss!
