In der Kürbiszeit ist man ja dankbar für jede neue Idee, denn immer nur Kürbissuppe ist ja kulinarisch etwas unbefriedigend. Auf dieses Rezept bin ich in valentinas-kochbuch.de gestoßen – es war gut nachzukochen und hat mich sehr überzeugt.
Wir brauchen (für 2 Personen):
- 200 g Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
- 150 g Radicchioblätter, in Streifen geschnitten
- 650 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 60 g Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- Meersalz
- 120 g Risottoreis (z.B. Vialone nano)
- 2-3 EL Weißwein
- Pfeffer
- Parmesan
- Kürbiskern-Pesto (s.u.)
Und so geht´s:
- Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen und simmern lassen – brauchen wir später
- In einem Risottotopf (oder einer großen, tiefen Pfanne) die Hälfte der Butter (30 g) zum Schmelzen bringen und die Schalotte darin andünsten.
- Kürbiswürfel hinzugeben und verrühren. Alle Kürbisstücke sollen von Butter überzogen sein.
- Vorsichtig salzen und einige Minuten garen
- Reis hinzugeben und unterrühren
- Radicchio-Streifen hinzugeben und weiterrühren, bis der Radicchio zusammengefallen ist
- Wein dazugeben und einkochen lassen. Dabei immer weiter rühren.
- Mit Schwarzem Pfeffer (aus der Mühle) würzen
- Nun kommt die heiße Hühnerbrühe (s.o.) ins Spiel: Nach und nach mit einer Kelle zugeben. Nach jeder Keller weiter rühren, bis der Reis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen hat.
- Nach etwa 20-25 Minuten ist der Kürbis gar und der Reis sollte schlotzig sein, aber noch etwas Biss haben. Das Risotto vom Herd nehmen und etwa 2 Minuten ruhen lassen (abgedeckt)
- Abschmecken, restliche Butter unterrühren
- Mit etwas Kürbis-Pesto auf warmen Tellern anrichten, mit geriebenem Parmesan bestreuen, servieren, genießen
Rezept nach Jennifer McLagan in valentinas-kochbuch.de
KÜRBIS-PESTO
- Kürbiskerne anrösten und im Mixer kleinhacken
- Mit etwas Kürbiskern-Öl und geriebenem Parmesan verrühren
- Zeitnah verbrauchen
Kürbis-Risotto mit Radicchio