Unsere Lieblingsgärtnerin Moni hat uns wieder etwas Neues, frühlingshaft Grünes mitgebracht: Postelein. Das ist ein winterhartes Blattgemüse, das sehr mild schmeckt, vielleicht ein wenig nussig, frisch und knackig. Es hat viel Vitamine und wächst hier auch wild.
Eine nette Abwechslung für Salate, gedünstet wie Spinat oder Smoothies. Ich habe als Erstes einen Frühlingssalat-Salat gemacht. Auf dem Markt habe ich noch Spargel und Kräuterseitlinge gekauft, weil es eine komplette Mahlzeit ergeben sollte. Schön, frisch, lecker und gesund!
Zutaten für 2 Personen
1 große Handvoll Postelein
1 große Handvoll kleinen Blattspinat
etwas Radicchio
4 mittelgroße Kräuterseitlinge
500 g violetten Spargel
1 Schalotte
Salz, Pfeffer, Aceto Balsamico und Olivenöl
Zubereitung:
Alle Salate gut waschen, putzen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Beim Postelein habe ich die langen Stiele dran gelassen, weil sie schön knackig und gesund sind. Ist aber schwieriger zu essen, deshalb habe ich beim nächsten Salat die Stiele etwas zerkleinert.
Die Spargel waschen, unteres Drittel abschneiden und die Stangen unten ein wenig schälen. In Stücke schneiden.
Die Pilze feucht abwischen, putzen muss man sie erfahrungsgemäß wenig und in Scheiben schneiden.
Spargel und Pilze in Olivenöl sanft braten, bis sie gar, aber noch knackig sind.
Die Schalotte klein hacken und die Vinaigrette (reichlich) rühren, ganz nach Geschmack. Es gibt unendliche Variationen, ich habe vor einigen Jahren einen Beitrag dazu gemacht > „Die perfekte Vinaigrette“.
Anrichten: auf zwei großen Tellern zuunterst den Spinat, gemischt mit Radicchio,
darauf das Postelein und die gehackte Schalotte. Salzen und pfeffern. Einen Teil der Vinaigrette darüber träufeln.
Nun die gebratenen Pilze und Spargelstücke schön darüber verteilen, nochmal salzen und pfeffern und den Rest der Vinaigrette darüber geben. Sofort servieren. Hmmmm
