Dieses Jahr habe ich die erste Zeit der Bärlauchsaison verpasst, aber wenn man dem Winter entflieht, muss man auch auf etwas verzichten. Mitte März habe ich mich aber mit Elan ans Kochen und Mixen gemacht. Ich habe ja genug Rezepte auf dem Blog. Neu ist eine Bärlauchbutter mit Miso und ein Bärlauch-Hummus. Der ist schnell gemacht, sieht toll aus und schmeckt köstlich. Ich mache den Hummus selbst, aus getrockneten regionalen Kichererbsen. Weil man ja nicht immer daran denkt, sie rechtzeitig einzuweichen, mache ich eine große Portion auf Vorrat. Das heißt, ich weiche sie ein und koche sie (mit Salz, Natron, einem Schuss Olivenöl und Lorbeerblättern) und stelle mir den Teil, den ich nicht sofort verwende in der Kochbrühe in den Kühlschrank oder friere ihn sogar ein. So habe ich immer gute zubereitungsfertige Kichererbsen im Haus und kann jederzeit einen Hummus zaubern, den ich mit verschieden Zutaten variiere . Heute wird er grün und ist in Nullkommanichts fertig. Die Bärlauchblätter sind gegenüber im Wald schnell gepflückt und los gehts.
Zutaten:
300 g gekochte Kichererbsen + Kochwasser
1 gestr. EL Tahin
1/2 Zitrone Saft und Schale
Gutes Olivenöl
100 g Bärlauch
Kreuzkümmel (Kumin) frisch gemahlen
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst bereite ich den normalen Hummus zu: alle Zutaten außer dem Bärlauch werden in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer zu einer weichen Paste verrührt.
Von dem Kochwasser erstmal einen guten Schuss hineingeben und bei Bedarf mehr nehmen. Genauso mit dem Olivenöl verfahren.
Nach persönlichen Gusto abschmecken. Normalerweise kommt auch Knoblauch in den Hummus, aber in diesem Fall wird er natürlich weg gelassen. Den Bärlauch warm waschen und in der Maschine oder mit der Hand grob hacken.
Nach und nach in den Hummus geben, durchmixen und abschmecken.
Die Konsistenz ist gut, wenn er beim Umfüllen wie ein Teig vom Löffel gleitet.
Dann kalt stellen.
Der Bärlauch – Hummus muss vor dem Genuss noch etwas durchziehen. Soo gut!
