Dieses Gericht ist ein klassisches Fernwehgericht, gibt es diese köstlichen winzigen Muscheln doch nur im Süden wirklich frisch. Spaghetti alle vongole sind sehr bekannt. In Portugal habe ich die Muscheln unter dem Namen Amêijoas à Bulhão Pato gegessen. Da werden die Spaghetti einfach weggelassen. Eigentlich viel gesünder… Als ich das Rezept dann selbst gekocht habe, habe ich mich aber wieder für die italienische Variante entschieden. In der Algarve, wo wir vier Wochen waren, gibt es viele Muschelbänke und die herrlichsten Märkte.
Deshalb war ich erstaunt, wie teuer die Muscheln im Vergleich zu anderen Meeresfrüchten sind und wie wenig davon angeboten werden. Ich war froh, als ich an einem einzigen Stand noch welche bekommen habe und der Fischer meinte, dass die Restaurants alle weg kaufen.
Jedenfalls bin ich glücklich von dannen gezogen, nachdem er mir noch eingeschärft hat, dass ich die Muscheln offen und kühl transportieren muss, weil sie ja noch leben und Sauerstoff brauchen. Wenn ich da an die Angebote in den Fischläden bei uns denke… Einen Bund frische Petersilie hab ich auch gleich gekauft. Knoblauch und Olivenöl hatte ich im Ferienhaus und Spaghetti sowieso. Die Muscheln habe ich in Salzwasser kühl gestellt, bis zum abendlichen Kochen. Das ging dann ganz schnell. Was für eine Freude, mit so wunderbaren frischen Produkten zu kochen! Ach, war das gut!
Zutaten:
Ich hatte 1kg Muscheln, so viele waren in dem Netz. Normalerweise reicht diese Menge für 4 Personen. Da es aber unser letzter Abend war, mussten sie alle weg. Was kein Problem war. Ich schreibe in dem Rezept jetzt die Mengen für 4 Personen.
1 kg Venusmuscheln
400 g Hartweizen-Spaghetti
4 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1/2 Zitrone
reichlich gutes Olivenöl
1 Schuss Weißwein
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
die Muscheln in Salzwasser etwas stehen lassen, falls Sand drin ist. Knoblauch schälen und zerquetschen oder in dicke Scheiben schneiden. Petersilie waschen und grob hacken. Einige Stängel aufheben. Spaghettiwasser salzen und aufsetzen. Reichlich Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch dazu geben. Im Auge behalten!
Die Muscheln abgießen, abspülen, schütteln und überprüfen. Sie sollten geschlossen sein. Bei den geöffneten kurz mit dem Fingernagel dagegen schnippen, meistens ziehen sie sich dann zu. Wenn nicht – aussortieren.
Die Spaghetti ins Kochwasser geben.
Die Petersilie zu dem Knoblauch in das heiße Öl legen.
Kurz anziehen lassen und die Muscheln darauf schütten. Sofort den Deckel drauf!
Nach einigen Minuten nachsehen und schütteln. Etwas Zitronensaft und einen Schuss Weißwein dazu gießen. Deckel drauf und noch 2, 3 Minuten warten. Dann sollten die Muscheln alle geöffnet sein. Beiseite stellen. Die Spaghetti abgießen, in eine vorgewärmte Schüssel schütten und die Muscheln samt Sud dazugeben und untermischen.
Etwas Nudelkochwasser macht das Ganze cremiger. Abschmecken mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und vorsichtig mit Salz. Noch etwas Olivenöl darauf träufeln, die gehackte Petersilie darüber streuen und schon ist ein wunderbares mediterranes Essen fertig!
Meistens trinke ich Weißwein dazu, aber diesmal hatten wir einen leichten Rotwein aus einer autochthonen Rebsorte. Was für ein Genuss! Und schon meldet sich wieder das Fernweh…
